Case history

PROSIT, bar à vins et jambonnerie

Sorrente
Italie

Plusieurs salles qui s’articulent le long d’un parcours sur plusieurs niveaux, un voyage sensoriel complexe et captivant à travers les saveurs et les arômes de l’œnogastronomie méditerranéenne et italienne en général. Cet établissement, c’est Prosit, né en 2020 à l’initiative des cousins Pollio, héritiers d’une famille qui ravit les papilles de la péninsule de Sorrente depuis pratiquement quatre générations. Dès la première salle, où vous pouvez faire vos courses ou manger sur le pouce, en passant par la salle supérieure, destinée aux repas informels, jusqu’à la salle plus intimiste de l’étage inférieur, tous les espaces ont été conçus avec une inventivité et une sensibilité contemporaine, en ayant recours à des matériaux tels que le marbre de Carrare, des métaux oxydés et du bois coloré. Dans cet univers, qui allie charme industriel, références à la tradition maritime et raffinement du XVIIe siècle, le public peut déguster toutes sortes de vins accompagnés de plats typiques, de fromages et, surtout, de jambons et de charcuterie du monde entier, savamment sélectionnés à partir des produits de petits producteurs locaux et qui renferment encore de riches saveurs et les parfums les plus subtils.

EXPOSER SANS DÉRANGER

Quelle cave à vins réfrigérée choisir pour exposer les vins sélectionnés sans compromettre l’esthétique très particulière de la pièce ?

Telle était la question au centre de la première réunion avec Prosit.

DES CAVES À VINS INNOVANTES À L’ESTHÉTIQUE INDUSTRIELLE

Dès les premiers échanges avec l’architecte, nous avons noté la présence importante de matériaux tels que le bois et les métaux oxydés dans le design et le moodboard. L’idée était que l’esthétique de l’établissement joue sur la ligne de crête entre l’énergie moderne et l’élégance d’autrefois, entre tradition et expérimentation. Cela nous a immédiatement fait penser à un produit de dernière génération au design percutant et aux performances exceptionnelles : la cave à vins i.Am 2000.

Nous avons collaboré avec le menuisier de Prosit pour créer le rack en bois sur mesure qui allait encadrer les deux caves à vins i.Am placées sur les côtés opposés de la salle la plus intimiste. Chaque vitrine peut contenir jusqu’à 260 bouteilles. Avec son corps noir rehaussé d’un mince encadrement argenté, elle ne pouvait que s’intégrer parfaitement dans la pièce, en faisant écho à la couleur sombre des bouteilles de vin et aux détails tels que la tôle oxydée ou les tuyaux apparents.

POUR CHAQUE i.Am, QUATRE TEMPÉRATURES DIFFÉRENTES

Compte tenu de la variété des vins proposés par Prosit, nous avons suggéré des modèles à réfrigération statique. Cette technologie permet d’obtenir quatre températures différentes dans la même cave à vins, ce qui permet de conserver et de servir sans attendre des bouteilles aux propriétés différentes, sans problème d’espace, en préservant leurs arômes et leurs caractéristiques.

Le résultat a été à la hauteur des attentes de Prosit : les caves à vins de la salle semblent être des produits conçus sur mesure, en parfait accord avec l’esthétique générale. Elles constituent une véritable attraction pour le public, qui est curieux et désireux de découvrir les vins proposés par l’établissement.

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